ワイン製造用酵素

ワインは繊細な嗜好品です。 同一品種のブドウでも土壌、気候、等の自然環境や製造プロセス、副原料によって、味、香り、円やかさ、口当たり、等が異なります。
ペクチナーゼは、搾汁率の向上、清澄促進、加工時間の短縮だけでなく、香り、色度、ポリフェノールの強化に貢献します。また、副活性に依るチオール、テルペンの増加、口当たり、アロマの安定と向上に貢献します。 弊社が提供する白ワイン用のペクチナーゼは、シナミルエステラーゼの副活性は有りません。シナミルエステラーゼと酵母中のシナミルデカルボキシラーゼがワイン発酵中に、「フェノレ」と呼ばれているフェノール性異臭を生じます。
また、赤ワイン用の酵素には退色をもたらすアントシアナーゼ活性が有りません。弊社は各々のワイン製造工程の目的に合う酵素を提供しております。